La mejor receta de migas de pan con chorizo, un clásico tan potente como tradicional

Instrucciones

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1. 1 Las migas de pan no son complejas, pero sí son relativamente laboriosas, aunque muy agradecidas. Lo primero que debemos hacer es **cortar el pan candeal asentado** en trozos. Valdrá en cuadraditos de 1x1 centímetros, que es un buen tamaño para las migas, aunque podéis también hacer cortes más largos, que irán igual de bien.
2. 2 Cuando tengamos el pan migado, **humedecemos con un poco de agua las migas** en un bol. No se trata de encharcarlas, sino de rehidratarlas ligeramente, así que mejor poquito a poco, hasta que notemos que vuelven a estar humedecidas.
3. 3 Aparte, ponemos en una cacerola alta una cucharada de aceite de oliva y **freímos en ella el chorizo** en rodajas —también puedes desmigarlo—, la panceta en trozos de bocado y el jamón, picado también en cubitos como de medio centímetro.
4. 4 Cuando las carnes estén cocinadas y hayan soltado su grasa, **añadimos los ajos aplastados**, que deberán ir con piel, y los rehogamos dos o tres minutos evitando que se quemen. Cuando el ajo tenga cierto color añadimos las migas y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo para que las migas absorban las grasas de las carnes. Servimos caliente.