Esquites mexicanos: receta fácil del típico antojo callejero

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Retirar las hojas y pelillos de las mazorcas, cortar la base y lavar y secar. Sacar los granos cortándolos a ras con un buen cuchillo, sobre una fuente **para que no salgan volando** -suelen ser saltarines-. Mezclar en un cuenco el zumo de lima con el yogur o crema agria, la mayoensa, los chiles en rodajas y un poco de sal.
2. 2 Calentar una sartén grande a fuego alto, añadir el aceite y el maíz, procurando que no se amontone mucho; si no cabe, lo que es probable, hacer solo la mitad. Añadir un poco de sal y tapar. Cocinar a **fuego fuerte unos 3-4 minutos sin destapar**. Retirar del fuego sin destapar, esperar 15-20 segundos y remover, comprobando que están cocidos y algo churruscados -no quemados-.
3. 3 Retirar a una ensaladera y repetir el proceso con el resto. En la misma sartén, a fuego medio, **dorar unos 30-40 segundos** el ajo muy picado con una 1/2 cucharadita de chile en polvo, retirándolo antes de que se queme. Añadir al maíz, mezclar y dejar que se enfríe.
4. 4 Mezclar con la salsa preparada y **añadir el queso rallado o desmenuzado**, cilantro y cebolleta verde al gusto, y servir con más queso, chile en polvo o zumo de lima al gusto.