Guacamole casero, la receta original de México

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lo primero es **picar la cebolla y el jalapeño** en [*brunoise*](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) fina. Si vamos a incorporar el tomate, que hará que el guacamole tenga un extra de cremosidad al aportarle algo más de agua, lo escaldamos. Este [truco para pelar tomates con facilidad](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-pelar-tomates) puede hacerse de forma rápida, echándolo en agua hirviendo durante 20-30 segundos y pasándolo directamente a un bol de agua helado para cortar la cocción, vital si queremos evitar que el tomate se cocine. Ahora lo pelamos, cortamos por la mitad, quitamos las semillas y picamos la carne en dados pequeños. Puedes echar medio si el tomate es demasiado grande, no queremos que se coma el sabor del aguacate.
2. 2 Con el cilantro bien lavado y seco (puedes hacerlo poniéndolo un minuto en un paño de cocina o un paño limpio), **separamos sus hojas y las picamos muy finas**. Es importante, en palabras de los mexicanos, no machacar el producto, haciendo cortes limpios y sin sobrecortarlo para que no pierda aroma ni color.
3. 3 Es el turno del aguacate, que tendremos que cortar y quitar el hueso (aquí te contamos [cómo abrir y pelar un aguacate paso a paso](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-cortar-deshuesar-pelar-aguacate-mejores-cortes-para-cada-receta)), y echamos la carne en un bol o en un mortero de granito.
4. 4 Toca machacar el aguacate. Podemos hacerlo con un tenedor si no tenemos el mortero. No te excedas machacándolo, no nos interesa que se convierta en una pasta, sino en una crema rústica, con trozos de diferentes tamaños. Echamos el resto de ingredientes que teníamos picados de antes, la cebolla, el jalapeño, el tomate y el cilantro, junto con el zumo de media lima y sal al gusto en el bol con el aguacate. En España hay quien le añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero la receta original mexicana no lo lleva. Ahora solo queda mover, probar e ir **rectificando de sal, picante y lima**.