Eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco. Receta

Instrucciones

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1. 1 Comezaremos preparando la crema de relleno. Para eso ponemos a remojo las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos. Después en un cazo echamos la nata y las vainas de vainilla y llevamos esto a ebullición. Una vez que hierva, retiramos y dejamos durante diez minutos tapado con un film de cocina para que infusionen las vainas.
2. 2 Agregamos las hojas de gelatina escurridas a la nata todavía caliente, removemos hasta que se disuelvan y volcamos sobre el chocolate blanco que tendríamos reservado en otro bol. Removemos y le pasamos la batidora de mano hasta que veamos que ya se han unido. **Dejamos enfriar en nevera un mínimo de dos horas**.
3. 3 Para hacer los eclairs: **Precalentamos el horno a 200 grados**. En un cazo echamos el agua, la leche, la sal y la mantequilla y cocemos hasta que hierva. En cuanto hierva echamos la harina de golpe y separamos del fuego, mezclando todo hasta que se haga una masa que se separe de las paredes del cazo.
4. 4 Entonces vamos echando los huevos de uno en uno, integrándolos en la masa y no añadiendo otro hasta que no veamos que se ha absorbido el anterior. Metemos esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada de unos dos centímetros de diámetro y **formamos los eclairs de unos 11 centímetros de largo** encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente o lámina de silicona.
5. 5 **Horneamos a 200 grados durante 10 minutos y después bajamos el horno a 160 grados y los dejamos cocer durante 25 minutos más**. Mientras que se hornean, picamos en dados pequeñitos la fruta reservando alguna entera para la decoración.
6. 6 Cuando los eclairs hayan enfriado, **les cortamos la tapa de arriba, como a 3/4 de su altura** y los rellenamos de dados de fruta. Después removemos la crema de chocolate blanco y la pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada, haciendo cuatro rosetones de crema encima de la fruta del eclair. Decoramos al gusto con fruta, hojas de menta y pétalos de flores.
7. 7 ## Con qué acompañar el eclair de frutos rojos y crema de chocolate blanco
8. 8 A pesar de su decoración, este **eclair con frutos rojos y crema de chocolate blanco** es más sencillo de hacer de lo que parece y cualquiera con un poco de maña para la repostería puede prepararlo. La decoración va un poco a gusto del consumidor, yo lo he acompañado con frutas rojas y pétalos de flores comestibles para darle un aire primaveral acorde con la estación a la que estamos, pero sino simplemente podéis rellenarlo con la crema y la fruta y cerrarlo con la tapa superior que le habíamos recortado.
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