Pastel de mousse de leche condensada, receta con Thermomix

Instrucciones

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1. 1 Separamos la nata en dos partes: 250 gramos para el relleno y 150 g para la cobertura. Guardamos en la nevera. Untamos con mantequilla un molde de 22x22 cm y lo reservamos.
2. 2 Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos el azúcar y los huevos. Batimos 3 min/40º/vel 3. Añadimos la harina, el cacao y la sal y mezclamos 6 seg/vel 2. Retiramos la mariposa y **terminamos de mezclar con la espátula**.
3. 3 Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado y horneamos 180ºC durante 10 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Una vez frío **lo embebemos con el café** y lo reservamos. Lavamos el vaso y la mariposa. Volvemos a colocar la mariposa en las cuchillas.
4. 4 Agregamos la nata al vaso y programamos vel 3 sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada, con cuidado de que no se corte. La vertemos en un bol grande y reservamos. Sin lavar el vaso, echamos 100 g de leche condensada y programamos 2 min/100ºC/vel 2. Añadimos **la gelatina bien escurrida** y mezclamos 10 seg/vel 4. Incorporamos el resto de leche condensada y mezclamos 30 seg/vel 5.
5. 5 Vertemos en el bol de la nata del relleno (el de los 250 gramos) y mezclamos suavemente. **Lavamos bien el vaso, la tapa y la mariposa** (si tiene restos de grasa no montarán las claras). Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras, la sal y el zumo de limón y programamos 4 min/vel 3. Añadimos a la nata y leche condensada y mezclamos con movimientos envolventes.
6. 6 Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico **durante al menos 2 horas**. Mientras, lavamos el vaso para hacer después la cobertura. Ponemos la nata y programamos 3 min/100ºC/vel 1. Incorporamos el chocolate y mezclamos 2 min/vel 3. Vertemos el chocolate sobre el pastel y dejamos enfriar al menos 1 hora antes de servir.