Carlota de manzanas: la tarta fría ideal cuando no hay mucho tiempo para hornear

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando **los bizcochos de soletilla si los queremos hacer caseros**, si no tenéis tiempo para hornear y preferís usarlos comprados, os saltaréis este paso.
2. 2 **Precalentamos el horno a 200 grados** centígrados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla. Con una batidora o unas varillas montamos las claras a punto de nieve añadiéndole los 120 gramos de azúcar poco a poco. Añadimos con cuidado las yemas de huevo, y mezclamos cinco segundos. Agregamos la harina tamizada y con una espátula unimos bien los ingredientes.
3. 3 Preparamos una bandeja de horno con un papel antiadherente. Con una manga pastelera y boquilla lisa, hacemos **dos discos de masa de unos 14 centímetros y unos 15 bizcochos de 12 centímetros de largo**. Espolvoreamos con el azúcar glas. Horneamos 12 minutos.
4. 4 Confeccionamos la crema bavaroise. Para ello metemos a hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina. Después en un cazo echamos la leche y la vaina de vainilla , calentamos hasta que hierva. Vertemos sobre las yemas la leche caliente, removemos y volvemos toda la preparación al cazo, **cociendo la mezcla hasta los 82 grados centígrados**, sin que llegue a hervir. Separamos la crema inglesa del fuego, añadimos la gelatina bien escurrida y reservamos.
5. 5 Batimos la nata bien fría con varillas hasta que esté ligeramente firme. **Cuando la crema inglesa esté a 25 grados**, añadimos suavemente la nata y mezclamos con una espátula de silicona. Reservamos. a temperatura ambiente.
6. 6 Pelamos las manzanas y las cortamos en octavos. En una sartén derretimos al mantequilla, añadimos las manzanas y el azúcar y **salteamos todo durante 15 minutos** o hasta que las manzanas estén tiernas. Para hacer el almíbar calentamos en un cazo el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición y agregamos el licor de manzana. Reservamos.
7. 7 Preparamos un molde desmontable de unos 16 centímetros de diámetro. Colocamos los bizcochos de soletilla remojados ligeramnete en el almíbar alrededor de la pared del molde. Insertamos uno de los discos de bizcocho como base. Añadimos la mitad de la crema bavaroise, una capa de manzana estofada, y repetimos la operación, terminando con un disco de bizcocho. **Refrigeramos tres horas como mínimo** para que gelifique toda el interior de la charlota. Servimos bien fría.