Eclairs o relámpagos de arándanos y queso mascarpone: una versión primaveral de este clásico de la repostería francesa

Instrucciones

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1. 1 Comenzaremos preparando la crema de relleno. Ponemos en un bol con agua fría las hojas de gelatina para **hidratarlas durante 10 minutos**.
2. 2 En un cazo calentamos la leche hasta justo antes de hervir. derretimos ahí la gelatina escurrida e hidratada. Seguidamente, ponemos la leche caliente con la gelatina **sobre un bol donde tengamos el chocolate blanco**. Removemos hasta que el chocolate se haya fundido.
3. 3 Calentamos la nata hasta 35º C, la añadimos a la mezcla anterior, y seguidamente el queso mascarpone a temperatura ambiente, mezclamos todo con una batidora. Tapamos con un film sobre la superficie de la crema y **dejamos reposar en la nevera durante seis horas** mínimo.
4. 4 Para la **masa de los eclairs**. En un cacito ponemos la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que llegue a hervir toda la mezcla. Una vez que llegue a ebullición echamos de golpe la harina tamizada y removemos hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo.
5. 5 Retiramos del fuego. Volvemos de nuevo al fuego bajo y secamos la masa, removiendo con una espátula de madera **durante un minuto y medio**. Retiramos del fuego y dejamos atemperar durante un minuto.
6. 6 Cuando la masa esté a unos 50 grados de temperatura, vamos añadiendo de uno en uno el huevo batido, **no incorporando el siguiente hasta que no se haya unido el anterior** a la masa, así hasta que echemos todo huevo. Esto también lo podemos hacer con un robot de cocina.
7. 7 La textura de la masa no debe de ser muy líquida, por lo que debemos de ir observando si nuestra masa necesita o no más huevo. Debe de **hacer un pico largo como en la foto del paso a paso**, ese sería el punto de la masa ideal.
8. 8 Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja forrada con papel de horno.
9. 9 Echamos la masa en una manga pastelera con boquilla estrella ancha, en mi caso he usado una del número 16, y vamos haciendo una especie de churros de unos **12 centímetros de longitud separados unos de otros** entre sí para que no se peguen al hinchar. Horneamos a **180 grados durante 25 minutos** aproximadamente.
10. 10 Una vez fríos los eclairs, **les cortamos a 1/3 de su altura la tapa superior** con un cuchillo de sierra. Retiramos la crema de mascarpone del frigorífico y la montamos con una batidora de varillas. La echamos en una manga pastelera con boquilla lisa.
11. 11 Rellenamos como **1/3 del eclair**, agregamos una tira de mermelada de arándanos por encima y acabamos de completar de rellenar la cavidad del eclair. Adornamos con arándanos frescos alternando con bolas de crema de mascarpone. Decoramos con unas hojitas de menta fresca. Reservamos en la nevera hasta la hora de consumirlos.