Panquemao, la receta casera definitiva del tradicional panquemado valenciano de Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 Desmigar la levadura fresca en la leche tibia y mezclar bien para disolverla. **Dejar fermentar 15 minutos**. Mientras tanto, frotar con las manos el azúcar con la ralladura de cítricos en un recipiente grande. Batir con los huevos, el aceite, el anís si usamos, y la mitad de la harina.
2. 2 Añadir la leche con la levadura, comenzar a mezclar e incorporar el resto de la harina con la sal y la pizca de canela (opcional). Trabajar la masa hasta que todo esté incorporado y amasar durante unos 10-15 minutos, hasta lograr una **textura homogénea, lisa y elástica**.
3. 3 Se puede añadir un poco de harina si realmente estuviera inmanejable, pero es preferible trabajar la masa más húmeda para que no salga un pan demasiado denso.Formar una bola y colocar en un recipiente grande engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que **doble su tamaño**, durante unas dos o tres horas.
4. 4 Deshinchar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y volver a amasar un poco. Formar una bola aplicando buena tensión superficial y colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Batir el huevo restante y pintar la masa. **Dejar levar de nuevo** hasta que doble su tamaño, en un lugar sin corrientes.
5. 5 Precalentar el horno a 200ºC. Volver a pintar con huevo batido y **cubrir con azúcar al gusto**. Se puede humedecer con unas gotas de agua, al estilo del Roscón de Reyes, o usar tal cual. En algunos lugares además se realiza un corte en forma de cruz, pero es opcional.
6. 6 Hornear durante unos 25 minutos, hasta que esté bien tostado por fuera pero sin quemarse. Si se dorase demasiado rápido, se puede **cubrir con papel de aluminio**. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.