Receta de toña alicantina, la tierna variante del panquemado y de la mona para repetir durante todo el año

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentar ligeramente la leche para dejarla tibia al tacto y desmenuzar en ella la levadura. Mezclar para disolverla un poco y reservar. En un recipiente aparte, mezclar la harina con el azúcar y la ralladura de naranja o limón y el azahar, si lo usamos. **Formar un hueco en el centro y echar los huevos**; batirlos un poco con un tenedor y agregar el aceite.
2. 2 Echar la leche con la levadura y empezar a mezclar. Cuando esté todo incorporado, tapar con un paño y esperar 20 minutos. Agregar la sal y **empezar a amasar con energía, procurando no añadir más harina**. Si está muy pegajosa, debería hacerse más manejable después de un rato trabajándola. Podemos dejarla reposar un poco más, tapada, antes de seguir con el amasado. También se puede amasar a máquina.
3. 3 Cuando se vuelva una masa homogénea, elástica y suave, formar una bola y **colocar en un recipiente limpio ligeramente engrasado con aceite**. Dar unas vueltas para que se engrase, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño, entre 2 y 4 horas. Preparar dos bandejas con papel de horno y dejar un huevo atemperar para pincelar.
4. 4 Después de haber crecido, deshinchar sobre una superficie de trabajo limpia, reamasar un poco y **dividir en 6 porciones del mismo peso aproximado**, unos 150-160 g. También se pueden hacer dos toñas más grandes. Untar con aceite la mesa y las manos si fuera necesario, para que no se peguen las masas.
5. 5 Formar bolas apretando bien la masa por la base, para crear tensión superficial y dejarlas lisas. **Colocar en las bandejas, dejando espacio entre ellas**, y pintar ligeramente con el huevo batido -reservar lo que sobre-. Tapar con plástico film, sin apretar, y dejar que crezcan de nuevo hasta que doblen el tamaño, entre 1-2 horas.
6. 6 Precalentar el horno a 200ºC. Retirar el plástico con cuidado y volver a pintar con huevo. Cubrir con azúcar al gusto y hornear una bandeja cada vez, **bajando la temperatura a 180ºC, durante unos 18-20 minutos**. Deben quedarse bien tostaditas, pero sin quemarse. Cubrir con papel de aluminio si empezaran a tostarse demasiado. Dejar enfriar sobre una rejilla.