Monas de Pascua murcianas: receta tradicional de Semana Santa

Instrucciones

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1. 1 Calentar la leche hasta dejarla tibia al tacto, y procurar tener los huevos atemperados. **Desmigar la levadura en la leche** y añadir una pizca del azúcar ya pesado, mezclar y dejar que fermente unos 20 minutos.
2. 2 En un recipiente grande, mezclar la harina de fuerza con el azúcar, la sal, la ralladura de los cítricos y los dos huevos ligeramente batidos. Combinar todo un poco y echar la leche con levadura. **Empezar a mezclar todo y a amasar un poco**; cuando vaya cogiendo consistencia agregar el aceite de oliva.
3. 3 Amasar con energía durante unos 15-20 minutos, a mano, o usar una máquina amasadora. Para ayudarnos a amasar podemos dejar reposar la masa, tapada, 30 minutos antes de continuar. Con paciencia **se volverá elástica y manejable**; no conviene agregar más harina.
4. 4 Cuando esté homogénea, elástica y lisa, formar una bola y tapar con un gorro de ducha o plástico film. **Dejar levar hasta que doble su tamaño**, unas dos o tres horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Preparar dos bandejas grandes con papel sulfurizado de horno.
5. 5 Deshinchar y pesar para calcular el peso de 12 unidades. Serán aproximadamente 100 g, aunque podemos hacerlas más pequeñas para tener unas 15-20 en total. Aplanar cada porción, formando casi un rectángulo, y doblar hacia el centro los lados. Dar la vuelta para dejar las juntas debajo y **rodar con suavidad, presionando con las manos sobre la hendidura** para crear tensión superficial.
6. 6 Distribuir en las bandejas dejando espacio suficiente entre ellas. Batir en un cuenco **la yema de huevo con un chorrito de leche** y pincelar las monas con un pincel. Dejar levar hasta que doblen su tamaño en un lugar sin corrientes de aire.
7. 7 Precalentar el horno a 220ºC. Volver a pintar con huevo y **colocar los huevos cocidos con cuidado en el medio** de cada mona (opcional). Agregar azúcar por encima al gusto e introducir en el horno, bajando la temperatura a 170ºC.
8. 8 Hornear durante unos 20 minutos, cambiando de sitio las bandejas para que se horneen por igual. Deben quedar **bien doradas** por fuera. Esperar un poco fuera del horno y trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo.