Galletas de aceite de oliva con crocanti de almendra, receta de pastas sin lactosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Echar dos huevos en un cuenco y reservar el otro aparte. Batirlos con el azúcar **usando una batidora de varillas** hasta tener una mezcla homogénea y algo espumosa. Agregar el aceite de oliva y la vainilla y batir un poco más.
2. 2 Colocar la harina con la levadura y la sal en otro recipiente más grande. Echar la mezcla de ingredientes húmedos y trabajar la masa **hasta que quede homogénea y suave**. Amasar y formar un disco, envolver en plástico film y dejar en la nevera como mínimo 30 minutos.
3. 3 Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja. Colocar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y estirar hasta dejar un grosor de 5-6 mm. Recortar las galletas y **distribuirlas en la bandeja**, separándolas un poco entre sí.
4. 4 Batir el huevo restante y pintar las galletas. Decorar con crocanti de almendra o avellana al gusto, presionando ligeramente. Hornear durante unos 15 minutos, **hasta que se hayan dorado al gusto**. Esperar un par de minutos fuera del horno y dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla.
5. 5 ## Con qué acompañar las galletas
6. 6 Estas **galletas de aceite de oliva con crocanti de almendra** tienen un sabor suave y no son demasiado dulces, por lo que podemos tomarlas tanto con el café después de comer como en el desayuno o en la merienda. Son estupendas para mojar en la taza de leche.