Bizcocho rumano de albaricoque (o melocotón) y yogur: receta casera para un postre o desayuno de verano

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasar o cubrir con papel antiadherente un molde rectangular de cierta profundidad, de unos **27-30 cm de lado largo**. Si los albaricoques no están muy maduros, lavar, cortar por la mitad o en cuartos, desechando los huesos, y espolvorear generosamente con azúcar moreno. En caso contrario, ignorar este paso.
2. 2 Separar las yemas de las claras en los huevos en recipientes diferentes. Batir las yemas con el azúcar usando una batidora de varillas, durante varios minutos, hasta que haya **duplicado el volumen**. Agregar el aceite, el yogur y la vainilla, y batir un poco más.
3. 3 Incorporar la harina con la levadura y la sal tamizadas encima, mezclando suavemente. Lavar y secar bien las varillas y **montar las claras** dejándolas en un punto de firmeza por debajo del punto de nieve; tienen que salir "picos" al levantar las varillas, pero no totalmente firmes.
4. 4 Echar las claras montadas a la masa, en varias tandas, mezclando con movimientos envolventes y suaves, hasta que quede una combinación homogénea. Llevar al molde y **distribuir por encima los albaricoques** lavados, deshuesados y cortados por la mitad o en cuartos, con el corte hacia arriba.
5. 5 Espolvorear con un poco de azúcar moreno si se desea, y hornear durante **30-35 minutos**, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla. Servir con azúcar glasé tamizado, si se desea.