Cómo hacer trigo de Almería, un plato de cuchara tradicional fácil y repleto de sabor

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La noche antes de hacer la receta ponemos los garbanzos **en remojo** en un recipiente amplio con abundante agua y tapado con un paño, un plato o lo que tengáis a mano. Si no hace calor no hace falta meterlos en la nevera, aguantan bien a temperatura ambiente.
2. 2 A la mañana siguiente escurrimos los garbanzos y los introducimos en una **olla amplia** unto con el morcillo de ternera, el espinazo de cerdo (previamente lavado), el hueso de jamón y las costillas de cerdo. Picamos el manojo de hinojo y lo agregamos. Cubrimos con abundante agua.
3. 3 Llevamos el conjunto a ebullición y bajamos el fuego. Cocemos a fuego suave, bajo tapa, durante un par de horas o hasta que los garbanzos estén tiernos. Durante este tiempo vamos **desespumando**, es decir, retirando las impurezas que puedan soltar las carnes.
4. 4 Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares. Las agregamos a la olla junto con el trigo y cocemos 20 minutos más. Pasado este tiempo retiramos las carnes y las **deshuesamos**. Las devolvemos a la olla junto con la morcilla troceada. Damos un hervor fuerte de un par de minutos, tapamos la olla y dejamos reposar diez minutos antes de servir.