Arroz con costillejas y verduras de Murcia, la receta de mi madre de un plato típico huertano

Instrucciones

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1. 1 Para trabajar bien, **antes de empezar a cocinar conviene preparar todos los ingredientes**. Primero lavar bien las verduras; pelar el pimiento, retirar las semillas y cortar en tiras o cuadrados, retirar las puntas de las judías y cortar en piezas similares, y separar los floretes del brócoli. Pelar el diente de ajo y el tomate.
2. 2 Calentar el fondo de una cazuela, paella o sartén amplia con un generoso chorro de aceite. Empezar fríendo el pimiento unos 10 minutos; añadir las judías, el brócoli y el ajo, y cocinar unos 5 minutos más, removiendo bien. **Retirar y dorar en el mismo aceite las costillas** con un poco de sal, girándolas cuando sea conveniente. Retirar.
3. 3 Picar fino el tomate y freír en la misma sartén añadiendo más aceite si fuera necesario, y una pizca de sal. **Dejar que se haga el sofrito a fuego suave durante unos 10-15 minutos**, añadiendo la carne de la ñora si la vamos a usar. Se le puede echar un poco de azúcar si el tomate fuera muy ácido, pero no es necesario.
4. 4 Volver a echar todos los ingredientes reservados, agregar el arroz con el azafrán y una pizca de pimentón (opcional), y remover bien un par de minutos. Incorporar el caldo, **siguiendo las indicaciones del paquete de arroz**, con un poco de tomillo. Normalmente pedirá el doble o triple de líquido. Mantener caldo o agua bien caliente a mano para corregir si fuera necesario.
5. 5 Llevar a ebullición y cocinar primero a fuego fuerte unos ocho minutos, bajar la potencia y continuar la cocción hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto. Hay que **ajustar un poco a ojo e ir comprobando**. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos cinco o diez minutos antes de servir.