Kibbeh de lentejas rojas, bulgur y calabaza: receta vegana de Oriente Medio, saludable, fresca y completa

Instrucciones

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1. 1 Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y **cocer unos 15 minutos**, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el bulgur.
2. 2 Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar **reposar 15 minutos**. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté **blanda**.
3. 3 Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a **baja temperatura** unos minutos.
4. 4 Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. **Salpimentar** al gusto.
5. 5 Trabajar todo junto hasta conseguir una **masa homogénea, maleable**, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.