Namasu de zanahoria y nabo: receta japonesa tradicional de ensalada de encurtidos, muy fácil y refrescante

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar y secar la zanahoria y el nabo. Pelar ambos ligeramente con un pelaverduras y desechar los extremos. **Cortar la zanahoria en tiras muy delgadas**, de 1 cm de ancho y no más de 2-3 mm de grosor. Cortar el nabo en rodajas finas y después en medias lunas.
2. 2 Cortar el alga kombu rehidratada en tiras muy finas. Se puede aprovechar alga sobrante de otras preparaciones, o también omitir por completo para la receta. **Combinar con las verduras sobre un colador**, mezclar con una buena pizca de sal, remover con las manos, suavemente, y dejar reposar 20 minutos.
3. 3 Lavar el limón o yuzu y sacar tiras finas de la piel, sin la parte blanca. Reservar. Rallar fina otra porción de la piel y mezclar con el azúcar en un cuenco con el vinagre y el agua. **Escurrir el líquido de las verduras y mezclar con este aliño y las tiras de cítrico**. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servir. Corregir el punto de sal.
4. 4 ## Con qué acompañar el namasu
5. 5 Cuanto más tiempo dejemos reposar **el namasu o encurtidos de zanahoria y nabo**, más tiernos y sabrosos estarán. Es un plato pensado para servir en pequeños cuencos como parte de un menú de múltiples preparaciones, pero podemos servirlo a modo de ensalada en raciones más generosas. Acompaña muy bien platos de pescado y marisco, carnes o verduras.