Name: Caviar de berenjena: receta rusa de verduras para mojar pan sin parar
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 Cebolla dulce; 1 Pimiento rojo; 3 Diente de ajo; 3 Berenjena; 125ml Tomate triturado; 15ml Tomate concentrado; Caldo de verduras; 1 Cilantro en grano; Cilantro fresco; Eneldo fresco; Aceite de oliva virgen extra; Pimienta negra molida; Sal

Caviar de berenjena: receta rusa de verduras para mojar pan sin parar

Vuelvo a sumar una nueva receta a mi repertorio de platos favoritos con berenjena. No lo puedo evitar, tengo la necesidad de probar todas las variantes que me...

1 h 40 min total 10 min prep. 1 h 30 min cocción 4

Instrucciones

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1 Lavar y secar bien las berenjenas, el pimiento y las hierbas frescas. Picar la cebolla en piezas pequeñas, picar también los dientes de ajo muy finos y **machacar el cilantro en grano en un mortero**, dejando trocitos más enteros. Cortar el pimiento en cuadrados y las berenjenas en cubos no muy grandes.
2 Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente, durante unos 5-8 minutos sin prisas. **Añadir el pimiento y el ajo**, y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el cilantro y remover durante un par de minutos.
3 Agregar la berenjena, salpimentar ligeramente y remover a fuego vivo para que empiece a coger color. Añadir el tomate triturado, el tomate concentrado y un poco de agua o caldo -muy poco-. Remover, llevar a ebullición, **bajar el fuego y dejar cocinar lentamente durante unos 60-70 minutos**.
4 Remover de vez en cuando y añadir algo más de líquido según lo vaya necesitando. **Tiene que quedar una consistencia melosa, pero no aguada**. Vigilar que no se pegue al fondo. Al final de la cocción agregar un puñado de perejil o cilantro picado. Ajustar el punto de sal y servir con eneldo fresco (opcional).