Caponata de calabaza: la receta para disfrutar del sabrosísimo plato italiano en los meses fríos (que casi nos gusta más)

Instrucciones

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1. 1 Pelar la calabaza y trocear en cubos o piezas medianas gruesas -perderá volumen- como [se explica aquí](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-asar-calabaza-nueve-formas-cocinar-esta-hortaliza-al-horno-que-recetas-usar-cada). Freír en una sartén con aceite o **asar en el horno a 180ºC** hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Dejar enfriar.
2. 2 Lavar las pencas de apio, cortar los extremos que estén feos, retirar los filamentos y cortar por la mitad para tener ocho piezas. Poner agua a hervir y **cocer el apio 4-5 minutos**, sin dejar que se reblandezca demasiado. Escurrir y enfriar rápidamente; cortar en piezas de un bocado y reservar.
3. 3 Cortar la cebolla en plumas o juliana y pochar en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite y un poco de sal, **hasta que esté tierna**. Agregar el tomate, remover bien y cocinar hasta que se reduzca un poco y pierda agua, unos 10-15 minutos. Si se usa passata bastarán 3-4 minutos y menor cantidad.
4. 4 Agregar las alcaparras escurridas, las aceitunas y los piñones, removiendo bien. Incorporar el azúcar y el vinagre, remover y cocinar a fuego suave unos pocos minutos. **Probar la salsa** y ajustar el sabor al gusto, corrigiendo de azúcar, sal o vinagre si hiciera falta.
5. 5 **Apagar el fuego** y echar el apio y la calabaza, removiendo suavemente para incorporar todo bien. Trasladar a una fuente o recipiente adecuado y dejar enfriar antes de tapar y guardar en la nevera para que repose varias horas.