Receta de berenjenas rebozadas fritas, tan crujientes como jugosas

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos las berenjenas en rodajas de unos cinco milímetros de grosor. Tengamos en cuenta que cuanto más gruesas sean, más tardarán en cocinarse. Una vez cortadas, las colocamos sobre una bandeja, las salamos y **dejamos que suden** para que pierdan el exceso de amargor durante unos cinco minutos.
2. 2 Mientras podemos poner en marcha el resto de la *mise en place.* Para ello batimos los huevos y los pasamos por un colador para quitar los grumos de la clara, al tiempo que disponemos un bol con harina y otro con el huevo batido para el rebozado.
3. 3 Secamos el exceso de humedad de las berenjenas con un papel absorbente, calentamos abundante aceite de oliva en **una sartén a 170 ºC** y vamos rebozando las rodajas. Primero las pasamos por harina, luego por huevo y directamente las mandamos a la sartén cuando estén el aceite caliente, procurando que vayan lo más escurridas posibles.
4. 4 Bastarán unos dos minutos por cada lado de la berenjena, aunque nos podemos guiar también por el aspecto dorado exterior. Además, conviene **no cocinar demasiadas rodajas a la vez** para que el aceite no pierda temperatura y para que la berenjena no se pegue.
5. 5 Vamos sacando las rodajas de berenjena ya fritas a un **papel absorbente o a una rejilla** para que escurra el exceso de grasa y servimos bien calientes.