Receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada, una extraña pareja que funciona de fábula

Instrucciones

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1. 1 Empezamos lavando y despuntando las berenjenas. Las cortamos en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal para que **suelten todo el jugo amargo**. Las dejamos unos 10 minutos. Después las lavamos bien con agua, las escurrimos y las secamos con papel de cocina.
2. 2 Cortamos rebanadas finas de sobrasada. Colocamos una rebanada de sobrasada entre dos rebanadas de berenjenas. Pasamos cada librito por harina y por huevo batido con un poco de sal. **Repetimos la operación** hasta terminar con las rebanadas de berenjena y sobrasada.
3. 3 En una sartén calentamos aceite y freímos las berenjenas por ambos lados **hasta que queden doradas.** Las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. Servir calientes o frías.
4. 4 ##Con qué acompañar las berenjenas rebozadas rellena de sobrasada
5. 5 Seguro que esta receta de **berenjenas rebozadas rellena de sobrasada** puede servir de inspiración para realizar variaciones con otros ingredientes. La próxima vez usaré calabacines, seguro que están igual de deliciosos y la preparación será más rápida, pues no es necesario ponerlos previamente en sal para que pierdan el sabor amargo. ¿Se os ocurren más posibilidades?