Berenjenas a la crema: una receta típica de Murcia en cuya sencillez está el secreto de su éxito

Instrucciones

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1. 1 Pelamos la berenjena, la frotamos con una cantidad generosa de sal y la dejamos reposar 30 minutos. La cortamos en discos gruesos y los introducimos en la leche, donde los dejamos diez minutos más. Rebozamos los discos en harina de trigo y los freímos en **abundante aceite de oliva** hasta dorar. Los retiramos a una fuente con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
2. 2 Pelamos y picamos la cebolla. Calentamos la mantequilla y la pochamos durante unos diez minutos o hasta que esté transparente. Añadimos la harina y removemos hasta **formar un roux**, que cocemos un par de minutos para que no quede crudo.
3. 3 Incorporamos la leche en la que hemos remojado la berenjena y removemos de nuevo para integrar, procurando que **no queden grumos**. Para ello lo ideal es usar unas varillas manuales. Cocemos la salsa bechamel, a fuego suave, durante 20 minutos y removiendo de vez en cuando.
4. 4 Mientras tanto salteamos las gambas en una sartén con aceite a fuego alto. Las retiramos y las pelamos. Introducimos las cabezas y las pieles de las gambas en un colador y presionamos con una cuchara para sacarles todo el **jugo** que contienen. Se lo agregamos a la salsa bechamel, esto aportará mucho sabor.
5. 5 En una **fuente apta para horno** colocamos una capa de berenjenas y otra de salsa. Repartimos el jamón serrano troceado y los cuerpos de las gambas por encima. Colocamos otra capa de berenjenas, napamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con el queso comté rallado. Gratinamos hasta que la superficie se dore. Servimos inmediatamente.