Escalope de berenjena: la irresistible receta vegana que no puedo dejar de preparar

Instrucciones

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1. 1 Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las **pinchamos por todos lados** con un cuchillo fino. Las envolvemos en papel film y las cocemos en el microondas, a máxima potencia (800W), durante ocho minutos. También las podemos asar en el horno. Dejamos que se enfríen por completo antes de retirar el papel film.
2. 2 Pelamos las berenjenas, dejando el pedúnculo para poderlas agarrar cuando las empanemos. Las **aplastamos con suavidad** hasta que tengan un grosor de un centímetro aproximadamente. Se irán abriendo y engrosando como muestro en las fotos del paso a paso. Salpimentamos por las dos caras.
3. 3 Meclamos la harina con un poco de sal y pimienta, así como con orégano y ajo molido al gusto. Podemos usar otras especias: tolimmo, perejil, albahaca,... Añadimos el agua y removemos hasta obtener una masa **homogénea y sin grumos**. Si queda muy espesa, añadimos más agua. Tiene que quedar como una natilla ligera.
4. 4 Empanamos las berenjenas en pan rallado y las freímos en abundante acete caliente, volteando para que se **doren por ambos lados**. No necesitan mucho tiempo de fritura, lo suficiente para que el empanado coja color, pues las berenjenas ya están cocidas. Servimos inmediatamente con un poco de [salsa de tomate](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-salsa-de-tomate-casera-facilmente-receta) o tal cual.