Zaalouk, caviar de berenjenas o ensalada marroquí: receta tradicional del pisto magrebí

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas por la mitad longitudinal. Disponerlas boca abajo en una bandeja de horno con papel antiadherene humedecido, hacer unos cortes en la parte superior y **hornear hasta que estén muy tiernas**, unos 15-20 minutos.
2. 2 Trocear los tomates lavados -retirando el pedúnculo si fuera muy duro o fibroso- y **picar finos** los dientes de ajo. Normalmente los tomates no se pelan, pero se puede retirar la piel si se desea.
3. 3 Poner a calentar ligeramente los ajos con un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela; antes de que se doren agregar los tomates, salpimentar y remover. Cocinar a fuego moderado hasta que **empiecen a deshacerse**, chafándolos con una espátula.
4. 4 Añadir pimentón y comino, remover y seguir cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos. Trocear las berenjenas asadas, retirando parte de la piel si se desea, e incorporarlas, aplastando todo para integrar. Salpimentar de nuevo, añadir el limón, **remover y cocinar unos minutos más**, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.
5. 5 Corregir **la acidez** si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezar, si se desea, con pimentón picante. Dejar reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las aceitunas.