Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula: receta ligera de contrastes

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y secar bien los nabos, cortar los extremos y pelarlos ligeramente con un pelaverduras. Trocear en cubos pequeños y colocar en una fuente. Regar con un poco de aceite de oliva y añadir un toque de pimienta negra. Hornear durante unos 20 minutos, **hasta que estén tiernos y ligeramente tostados** por fuera.
2. 2 Cortar la papaya retirando las semillas y filamentos del interior. Pelar la piel y **cortar en cubos** del tamaño de un bocado. Disponer sobre un colador, regar con un poco de zumo de limón y añadir un poco de sal. Dejar que escurran los jugos mientras se enfría el nabo horneado.
3. 3 Abrir las nueces y trocearlas. Lavar y secar bien la rúcula, si fuera necesario. Disponer una cama de rúcula en cada plato o fuente, añadir la papaya, el nabo y las nueces. Agregar **semillas de amapola al gusto**. Aliñar con aceite de oliva y limón, y salpimentar.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada de nabo y papaya
5. 5 Esta **ensalada de nabo asado con papaya y rúcula** se puede degustar templada o reposada en frío en la nevera, siempre que la aliñemos en el momento de servir. Podemos tomarla como primer plato o como una cena ligera, aunque personalmente me gusta más disfrutar de la papaya en la hora del almuerzo.