Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado: receta fácil, sencilla y muy ligera

Instrucciones

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1. 1 Lavar y secar bien la berenjena y el brócoli. Desechar las puntas de la berenjena y cortar en cubos pequeños **del tamaño de un bocado**. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, guardando los tallos para hacer una crema de verduras o caldo.
2. 2 Mezclar las verduras en un recipiente apto para el microondas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos. **Comprobar el punto de cocción**, remover y calentar unos minutos más, hasta tener la textura deseada. También se pueden cocinar en una olla de vapor o al papillote en el horno.
3. 3 Cortar el bacalao ahumado en tiras. Mezclar en un cuenco 1-2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el limón, pimienta negra y un poco de sal. Añadir a las verduras **semillas de amapola y tomillo al gusto**, y aliñar.
4. 4 ##Con qué acompañar la ensalada de berenjena y brócoli
5. 5 Podemos degustar esta **ensalada de berenjena y brócoli con bacalo ahumado templada** o tras haberla dejado reposar un tiempo en la nevera. Como siempre, recomiendo dejarla atemperar un poco antes de servir. Es un excelente primer plato para un menú veraniego que combinará con cualquier segundo, pescado, carne o un plato de legumbres. Y puede ser un buen plato único para la cena.