Risotto integral de kale y setas: receta con extra de fibra

Instrucciones

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1. 1 Poner las setas en un recipiente con, aproximadamente, 300 ml de agua, **remover y dejar rehidratar** como mínimo 20 minutos. Escurrir y reservar el caldo.
2. 2 Picar fina la cebolla y el diente de ajo. Lavar las hojas de kale y cortar en piezas pequeñas, desechando el tallo central por ser algo duro. Calentar el caldo y mantenerlo templado.
3. 3 Pochar la cebolla con el diente de ajo en una cazuela amplia, con una pizca de sal, dejando que se doren a fuego suave hasta que reduzcan el volumen. Incorporar el arroz seco y remover durante un minuto. **Regar con el vino** y dejar que evapore el alcohol.
4. 4 Añadir las setas, dar unas vueltas y echar su caldo reservado. Bajar el fuego cuando llegue a ebullición y **mantener la cocción constante pero suave**. Regar poco a poco con el caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo, sin prisa. La técnica es [la habitual de un risotto](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/las-19-mejores-recetas-de-risotto-de-directo-al-paladar) corriente, pero necesitará algo más de líquido y más tiempo, dependiendo de la variedad de arroz.
5. 5 **Remover constantemente**, con suavidad, para que suelte el almidón. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, incorporar la col. Podemos echarla antes si preferimos que quede más tierna. Continuar la cocción hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente unos 50 minutos en total.
6. 6 Agregar la mantequilla troceada y el **queso recién ralla**do. Comprobar el punto de sal, añadir un poco de tomillo y pimienta negra recién molida.