Lomos de lubina a la sal, la receta para disfrutar de esta técnica (cuando no quieres hacer una pieza entera)

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente para retirar todas las telillas y restos no deseados que pudiera tener. **Cuando asamos pescados enteros** con esta técnica de pescado a la sal -ya os dimos los trucos para que salga perfecto en la receta de [lubina a la sal](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/como-hacer-la-lubina-a-la-sal-y-dos-trucos-para-que-salga-perfecta)-, solemos poner una cama de sal en la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva capa de sal. En ese caso, la sal está **en contacto con la piel del pescado** tanto por arriba como por abajo. Como ahora no vamos a asar piezas enteras, sino **lomos o filetes de pescado**, no podemos dejar la carne del pescado en contacto directo con la sal -ya que no hay piel-, por lo que utilizamos [papel aluminio](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/papel-aluminio-o-film-transparente-que-es-mejor).
2. 2 Forramos la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una especie de molde. Sacamos el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a medida **dejando fuera la parte que tiene piel**. Para no manchar la bandeja, ponemos también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponemos las tajadas de pescado, con la piel hacia arriba.
3. 3 Cubrimos cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un poco húmeda pero si no fuera el caso, la **humedecemos un poco para que se pueda manejar mejor**. Horneamos a **190º** durante 30 minutos y sacamos del horno.
4. 4 Con un golpe con el mango de un cuchillo, **rompemos la costra y la retiramos**. Con una brocha de silicona, barremos con cuidado para eliminar la sal de la superficie de los filetes y los trasladamos al plato donde los vayamos a servir.
5. 5 ## Con qué acompañar los lomos de lubina a la sal
6. 6 Esta técnica de horneado la **receta de lomos de lubina a la sal** no falla nunca y es muy cómoda y vistosa en especial para reuniones familiares o cenas de amigos. Con un aperitivo de [almejas a la marinera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/receta-de-almejas-a-la-marinera), tendréis un menú bien completo. ¿Habéis probado a asar pescado en filetes con esta técnica?
7. 7 En DAP | [Receta lubina a la sidra](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/lubina-a-la-sidra-con-almejas-receta-de-pescado-para-hacer-sin-horno)