Receta de anchoas caseras en salazón

Instrucciones

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1. 1 Hay que procurar comprar boquerones muy frescos y de tamaño grande. Sé que hay gente que no considera necesario cogelar el pescado; seguramente dará algo de pena hacerlo si tenemos la suerte de tener a mano una buena lonja a pie de mar, pero yo no me fío. Prefiero curarme en salud y **congelar los boquerones al menos 48 horas** para evitar el anisakis.
2. 2 Lo primero es lavar y secar suavemente con agua cada pescado. Después hay que limpiarlos, sin prisas, una tarea muy sencilla en cuanto le pillamos el truco. Presionando ligeramente con dos dedos en las agallas, **tirar de la cabeza girándola un poco**; saldrá con gran parte de las vísceras.
3. 3 Arrancar con cuidado la espina dorsal. Introducir el dedo por el vientre hacia la cola para abrirlo, **retirar los restos de tripa y sacar la espina central**. Separar en dos filetes y colocar en un recipiente con agua limpia para retirar los restos de sangre.
4. 4 Cuando estén todos los boquerones limpios, secar bien y preparar un recipiente para la curación. Disponer una cama de sal gorda, colocar una capa de pescado sin amontonar, cubrir bien con sal y repetir hasta terminar con todos los boquerones. Tienen que estar bien cubiertos de sal. Tapar y **dejar en la nevera como mínimo 24 horas, mucho mejor si esperamos 48-72 horas**. Podemos dejarlos hasta tres días.
5. 5 Sacar las anchoas curadas de la sal, retirando el exceso con las manos. Lavar con agua para dejarlos totalmente limpios y secar con papel de cocina o un paño limpio. Llevar a un recipiente y **cubrir con buen aceite de oliva virgen extra**. Se pueden conservar así, en la nevera, durante varias semanas, pero recomiendo consumirlas antes de un mes.