Repápalos extremeños, la receta con que mi abuela (y muchas otras) aprovechaba el pan duro

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos por **la salsa** en la que, más tarde, se cocinan los repápalos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la pochamos en una cazuela en un par de cucharadas de aceite. Cuando esté translúcida añadimos el vino y, a fuego alto, dejamos evaporar.
2. 2 A continuación incorporamos la harina y removemos un par de minutos **para tostar**. Agregamos el pimentón y removemos. Inmediatamente después regamos con el caldo, salamos al gusto y dejamos hervir a fuego lento durante 10-12 minutos.
3. 3 Mientras la salsa hace chup chup preparamos la masa de los repápalos. Para ello rallamos o picamos finamente los dientes de ajo y también el perejil fresco (solo las hojas). Batimos los huevos y **mezclamos todo** en un recipiente hondo y amplio, salando el conjunto.
4. 4 Troceamos la miga o la rallamos groseramente y la añadimos a la mezcla anterior. Trabajamos todos los ingredientes hasta homogeneizar. Es posible que necesitemos añadir leche, pero lo hacemos **poco a poco** hasta alcanzar una consistencia parecida a la de la masa de croquetas.
5. 5 Depositamos pequeñas porciones de la masa en una sartén con abundante aceite caliente. Volteamos para que se doren por todos lados antes de retirar, escurriendo bien. Los introducimos en la cazuela con la salsa y les damos un **hervor suave** durante cinco minutos antes de servir.