Wellington de pescado, la receta más lucida y deliciosa de la Navidad (o cualquier otra celebración)

Instrucciones

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1. 1 Picamos la cebolla finamente y la **pochamos en una sartén** con un poco de aceite de oliva virgen extra durante unos seis o siete minutos. Mientras tanto limpiamos las setas (nosotros hemos usado siitake y portobello) y las picamos. Picamos también las colas de gambas.
2. 2 Cuando la cebolla esté translúcida añadimos las setas y salteamos un minuto. Incorporamos las gambas y salteamos otro minuto más. Terminamos el relleno agregando la salsa bechamel y salpimentando al gusto. Dejamos **enfriar antes de rellenar** el pescado.
3. 3 Cortamos el lomo de salmón **por la mitad**, en libro, y salpimentamos por dentro y por fuera. Rellenamos con la farsa (seguramente sobrará) y cerramos. Cortamos el hojaldre en dos piezas, una para la base y otra ligeramente más grande para la cobertura.
4. 4 Colocamos el salmón relleno sobre el hojaldre más pequeño, pincelamos el contorno con huevo batido y colocamos la pieza de hojaldre grande por encima. Cerramos procurando **que no queden burbujas de aire** en su interior. Pellizcamos los bordes con los dedos para hacer ondas o sellamos con un tenedor.
5. 5 Con los recortes de hojaldre podemos decorar la superficie. Pincelamos con huevo batido y transferimos a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cocemos **en la parte inferior del horno** (para que la base no quede cruda), precalentado a 210 ºC con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado. Servimos inmediatamente.