Cómo hacer bacalao en salsa verde: la receta clásica

Instrucciones

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1. 1 Ponemos una cacerola al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picamos los dientes de ajo muy finos y los ponemos "a bailar" mientras **cortamos los lomos de bacalao en dos trozos cada uno y los pasamos por harina.** Opcionalmente podemos añadir un trocito de guindilla de cayena.
2. 2 Ponemos el bacalao en la cacerola con la piel hacia arriba. Agarramos con una mano el asa de la cacerola y **empezamos a mover de forma continua adelante y atrás, dando un vaivén al pescado** dentro de la cazuela. De vez en cuando, con una cuchara, echamos líquido por encima de la piel del pescado.
3. 3 Agregamos **el vino blanco y la mitad del caldo de pescado**. Seguimos dando movimientos de vaivén y regando con la cuchara de vez en cuando. En total serán necesarios entre 6 y diez minutos, dependiendo del grosor de los lomos de bacalao.
4. 4 Finalmente, añadimos el perejil muy picado, que dará el color verde característico a la salsa y el resto del caldo de pescado, **ajustando así el espesor de la salsa**, que habrá ido engordando gracias a la harina y a la gelatina que suelta el bacalao. Tapamos la cacerola dos minutos para que **el pescado termine de hacerse al vapor** y ya tenemos el plato listo para servir.