Concentrado de tomate: qué es, cómo usarlo en cocina y en qué 13 recetas queda de maravilla

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 La receta original que viene en el libro dice que se puede hacer con vino afrutado o con vermut. Yo preferí esta segunda opción, utilizando vermút blanco, pero también se puede usar **vermut rojo que dará un color más oscuro a la salsa de tomate resultante**.
2. 2 Comenzamos picando las chalotas muy finas y las pochamos en el aceite de oliva, directamente en la cacerola donde vayamos a freír el tomate. Una vez blanda la chalota, añadimos el vermut y seguidamente el tomate triturado, removiendo de cuando en cuando y dejando que fría a fuego lento. Tras unos 15 minutos, **el nivel del tomate habrá bajado notablemente en la cazuela**, --mirad la marca-- como consecuencia de la evaporación.
3. 3 Añadimos entonces las dos cucharadas de tomate concentrado que aportará un extra de sabor a la salsa. Tras otros 30 minutos cociendo, picamos el chocolate o lo rallamos para que sea más fácil disolverlo en la salsa de tomate. Apagamos el fuego y **esperamos que el tomate se enfríe un poco, removiendo continuamente**. Entonces añadimos el chocolate a la cazuela y mezclamos bien.
4. 4 Probamos y si es necesario salpimentamos y corregimos la acidez añadiendo un poco de azúcar si fuera necesario. En mi caso, **con los aromas del vermut y del chocolate**, el sabor quedó impresionante y no fue necesario añadir azúcar extra ni ningún otro ingrediente.