Stracotto de ternera, el estofado italiano que harás todas las semanas por su sabor y textura

Instrucciones

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1. 1 Doramos la carne, -que habremos comprado de una pieza-, en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sacamos la carne y reservamos. **En la misma cacerola**, vamos añadiendo las verduras, picando en trozos pequeños los ajos, la cebolla, las zanahorias y el apio, y dejamos que se pochen unos minutos. Después agregamos el vino y subimos el fuego.
2. 2 **Preparamos un atado con las aromáticas**, metiendo el romero entre dos ramas de salvia y lo atamos para que se mantenga. Lo añadimos a la cacerola junto al concentrado de tomate y un poco de [caldo de carne](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso). (Si no tienes, puedes usar [caldo de pollo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-caldo-pollo-casero-reconfortante-trucos-te-quede-sabroso-nada-grasa)). Disolvemos el tomate y metemos la carne en la cazuela, agregando el resto del caldo hasta cubrir prácticamente la pieza de aguja. Dejamos cocer tapado a fuego lento durante unas dos horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando. Si fuera necesario, añadimos más caldo de carne.
3. 3 Sacamos la carne de la cacerola y la troceamos en porciones grandes. **Retiramos el atadillo de hierbas aromáticas** y regresamos los trozos de carne a la cazuela, rectificando de sal y pimienta y dando una última cocción de unos treinta minutos más al conjunto.
4. 4 La carne se tiene que deshacer casi con mirarla. Si no, dejamos cocer más tiempo hasta que quede super tierna. Servimos en una fuente y decoramos con hojitas de albahaca fresca. Si lo prefieres, **puedes pasar la salsa por un pasapuré**, pero lo habitual es dejarla con los tropezones.