Bizcocho de mandarina y almendra: receta sin gluten de miga suave y jugosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar muy bien las mandarinas y retirar los posibles rabitos que aún queden. Llenar una olla con agua y cocer la fruta **sin dejar que hierva a borbotones** durante unos 20-30 minutos, hasta que estén muy tiernas. Dejar escurrir y enfriar.
2. 2 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de unos 20 cm de diámetros. Cuando no quemen, terminar de secar y cortar en cuartos, **sacando los huesos que puedan tener**. Triturar con una batidora o procesador de alimentos hasta tener una pasta homogénea.
3. 3 Batir con batidora de varillas los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal, **hasta que quede esponjoso**; añadir el aceite de oliva. Batir un poco más hasta que quede homogéneo. Incorporar la mandarina, la almendra molida y la levadura química, mezclar con suavidad hasta integrarlo todo.
4. 4 Verter en el molde y **hornear durante unos 45-50 minutos**. Debe quedar ligeramente húmedo por el centro. Esperar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé tamizado, si se desea.