Bizcocho de mandarina, miel y lavanda: receta para un desayuno lleno de aromas

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde rectangular de unos 18-20 cm de largo. **Derretir la mantequilla** y dejar templar un poco.
2. 2 Colocar los huevos con la miel y la ralladura de la mandarina lavada en un recipiente mediano. **Batir con batidora de varillas** hasta que casi doble de tamaño. Añadir la mantequilla derretida y el zumo de la mandarina y batir un poco más.
3. 3 Incorporar la almendra molida y la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal, **mezclando un poco**. Agregar la lavanda, machacada con las manos o en un mortero (podéis triturarla más o menos dependiendo de si no queréis encontrar trocitos visibles).
4. 4 Combinar con movimientos suaves hasta tener una masa homogénea sin grumos y llenar el molde. Hornear durante unos 40-45 minutos, o **hasta que al pinchar con un palillo salga prácticamente limpio**. Esperar un poco, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
5. 5 ## Con qué acompañar el bizcocho de mandarina
6. 6 Este **bizcocho de mandarina, miel y lavanda** resulta muy aromático sin ser excesivamente dulce, con una textura algo compacta pero suave gracias a la almendra. Me parece perfecto para tomar tal cual en el desayuno con un buen café o un vaso de leche, también con leche de almendra de calidad servida bien fresca. Se podría adornar con azúcar glasé o un glaseado de zumo de mandarina, solo si somos muy golosos.
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