Ratatouille, pisto y caponata siciliana: como diferenciar estos grandes clásicos y qué verduras son las ideales (con vídeo receta incluida)

Instrucciones

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1. 1 Lavamos y troceamos la berenjena en dados de igual tamaño (o lo más similar posible). La colocamos por capas en un colador, sazonando entre capa y capa, y dejamos **que suelte los jugos** amargos durante 30 minutos.
2. 2 Mientras tanto **preparamos el resto de las verduras** y las mantenemos en recipientes separados. Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (o juliana), Lavamos el pimiento y troceamos el pimiento en trozos . Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas gruesas primero y después en cuartos. Pelamos los tomates y troceamos.
3. 3 Calentamos un poco de **aceite de oliva virgen extra** en una sartén y rehogamos la cebolla durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento, los dientes de ajo y rehogamos durante unos 8-10 minutos más. Sazonamos y retiramos a una fuente.
4. 4 En la misma sartén rehogamos el calabacín y la berenjena, **por separado**, hasta que estén tiernos y añadiendo aceite si hiciera falta. Retiramos a la fuente con el resto de verduras. Incorporamos el tomate y sofreímos junto con las hierbas provenzales al tiempo que aplastamos para formar una salsa.
5. 5 Cuando el tomate esté bien cocido **añadimos todas las verduras** a la cazuela, removemos con cuidado y cocemos 20 minutos más para que los sabores se integren. Servimos inmediatamente.