Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos finamente el diente de ajo. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en juliana fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos ambos a fuego suave. **Cuando la cebolla esté transparente** añadimos el ras el hanout y removemos para mezclar. Pochamos un par de minutos más.
2. 2 Mientras tanto lavamos el calabacín y lo cortamos en dados. Lo agregamos a la sartén junto con el tomate triturado y el agua. Sazonamos, tapamos y dejamos cocer durante 5 minutos o hasta que el calabacín esté **ligeramente tierno y al dente**. Retiramos y reservamos.
3. 3 Preparamos el cuscús tostando las especias en una cazuela durante un minuto, de esta manera **desprenden su olor y se potencia su sabor**. Colocamos el cuscús en una jarra medidora para calcular la cantidad de caldo necesaria, que será el mismo volumen. Añadimos el caldo a la cazuela, llevamos a ebullición y añadimos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
4. 4 Troceamos los anacardos con las manos y picamos las uvas pasas finamente con un cuchillo bien afilado. Los añadimos al cuscús junto con la mantequilla y removemos, **usando la punta de un tenedor para soltar los granos**. Servimos junto con las verduras al ras el hanout espolvoreadas con almendra laminada tostada (opcional).