Cómo hacer cous cous para guarnición: la receta más tradicional de la cocina magrebí

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Al contrario que en otras elaboraciones con pasta seca, **el cuscús no se prepara cociéndose en agua hirviendo**, sino que se deja rehidratar. Puede ser en un caldo de verduras —mejor, porque tendrá más sabor— o en agua —algo más sosa—, pero ambas opciones valen.
2. 2 Empezamos hirviendo el caldo o agua que tengamos y agregamos las especias. Cuando hierva, añadimos la sémola de trigo al caldo, añadimos una cucharada de aceite y tapamos la cazuela, ya fuera de fuego, con papel film para que **la sémola empiece a hidratarse**.
3. 3 Aparte picamos la cebolla, el tomate, las pasas y los anacardos en brunoise y las hierbas aromáticas, finamente, mientras el *cous cous* sigue hidratándose, **más o menos unos 15 minutos**.
4. 4 Tras ese tiempo, los granos de sémola habrán absorbido el agua o caldo y estarán más o menos apelmazados, así que **los tenemos que ir soltando con un tenedo**r. Añadimos la picada de hortalizas y las aromáticas, mezclamos bien y servimos, ya sea templado o frío.