Receta de pastel lava, el coulant de chocolate original con corazón de trufa (sin gluten)

Instrucciones

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1. 1 Preparar al menos **una o dos horas antes las trufas**. Picar los 55 g de chocolate y poner a calentar al baño maría la nata con el ron o zumo, u otro licor. Cuando vaya a entrar en ebullición, echar el chocolate y remover suavemente hasta fundir. Llevar a un recipiente frío, esperar a que temple y enfriar en la nevera. Cuando se solidifiquen, formar seis bolas y reservar refrigeradas.
2. 2 Precalentar el horno a 215ºC con calor arriba y abajo. Engrasar con mantequilla **seis moldes pequeños** tipo ramekin o flaneras, aptas para el horno. Espolvorear con harina sin gluten (o de trigo genérica) tamizada, sacudir el exceso y reservar sobre una bandeja de horno.
3. 3 Fundir al baño maría el resto del chocolate picado con la mantequilla troceada, removiendo suavemente hasta **homogeneizar**. Apartar y reservar, dejando que se enfríe un poco.
4. 4 Batir en otro recipiente los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal, usando batidora de varillas, unos tres o cuatro minutos, hasta obtener una crema pálida espesa. Incorporar la crema de chocolate y mantequilla, mezclando suavemente, y **la harina tamizada**. Terminar de mezclar hasta que no haya grumos.
5. 5 Llenar los moldes preparados con **la mitad de la masa**, colocar en el centro de cada uno una de las bolas de ganaché de la nevera, y terminar de cubrir con el resto de masa.
6. 6 Hornear durante unos 15 minutos, sacar y **esperar 2-3 minutos** antes de pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar, con cuidado de no quemarnos, dándoles la vuelta sobre platos individuales. Servir inmediatamente.