Tronco de Navidad o Bûche de Nöel: receta tradicional

Instrucciones

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1. 1 Yo prefiero un bizcocho gordito y quería que fuera bien grande para servir a 10 personas sin problemas, así que he adaptado [la receta de Chocolatísimo](http://chocolatisimo.com/como-hacer-un-tronco-de-navidad-paso-a-paso-video-receta/) usando huevos tamaño L. Además he usado también su receta de la ganaché, que **requiere como mínimo 24 horas de nevera** para alcanzar la consistencia adecuada. Si no tenéis tanto tiempo, podéis usar [la que nos enseña Esther](https://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-tronco-de-navidad-con-chocolate-y-mascarpone) en esta otra receta.
2. 2 El día antes **preparamos el almíbar y la ganaché de chocolate**. Poner en un cazo el azúcar con el agua, la vainilla, la piel de naranja y la canela, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 5 minutos removiendo un poco hasta que se disuelva. Dejar enfriar y guardar colado en un recipiente hermético en la nevera.
3. 3 Para la ganaché de chocolate trocear el chocolate y poner a calentar la nata. Justo antes de que rompa a hervir, echar sobre el chocolate y mezclar con suavidad. Añadir también la mantequilla en pomada y mezclar hasta que se derrita por completo y sea una mezcla homogénea. Esperar a que enfríe, **llevar a un recipiente de cierre hermético y guardar en la nevera** como mínimo 24 horas.
4. 4 Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una bandeja de horno -una llanda- con papel sulfurizado antiadherente. Batir con batidora de varillas las claras con los 80 g de azúcar hasta que quede **una especie merengue sin montar del todo, espeso pero no del todo firme**. Batir también las yemas con 70 g de azúcar hasta que espesen y adquieran un color pálido.
5. 5 Incorporar las yemas a las claras en tres tandas, mezclando con unas varillas siguiendo **movimientos envolventes** de arriba hacia abajo. Tamizar la harina encima y añadirla también en tres veces. Agregar la vainilla y mezclar bien hasta tener una masa homogénea sin grumos.
6. 6 Echar sobre la bandeja y distribuir bien con ayuda de una espátula, extendiéndola suavemente procurando que quede totalmente homogénea. **Hornear durante unos 12 minutos**, hasta que se haya dorado un poco y al tocar la superficie se note esponjosa y firme pero elástica.
7. 7 Esperar unos 10 minutos, cubrir con otra hoja de papel y dar la vuelta con cuidado para retirar el papel. Volver a dar la vuelta y colocar sobre un paño limpio para enrollarlo con cuidado mientras sigue caliente. No es un paso imprescindible pero **puede ayudar a que no se nos rompa a la hora de enrollarlo** cuando se haya enfriado. Montar la nata con la vainilla y el azúcar, sin dejarla muy espesa.
8. 8 Desenrollar el bizcocho y mojar la cara interna -la que estaba expuesta arriba en el horno- con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de nata, con cuidado de no pasarnos en los extremos, y enrollar con suavidad, **intentando que quede del mismo grosor** en todas partes. Enrollaremos siempre por el lado más largo.
9. 9 Poner dos hojas de papel sulfurizado encima de la bandeja donque queramos servir el tronco, para protegerla. Sus bordes estarán solapándose un poco justo en medio, y ahí vamos a poner el trondo enrollado, **con la junta hacia abajo**. Cortar un extremo pequeño recto, y el otro algo más grande en diagonal.
10. 10 Pegar el pequeño a un lado y el otro encima, usando un poco de ganaché de chocolate. Si queremos evitar que se manchen los extremos podemos taparlos con porciones de papel de aluminio. **Extender bien la ganaché** por todas partes. En el caso de que fuera difícil, llevar el tronco a la nevera o al congelador un rato antes de poner el chocolate.
11. 11 Dejar enfriar como mínimo 30 minutos. Decorar dibujando surcos con un tenedor y añadir los detalles que queramos, como figuritas de azúcar, mazapán o fondant. **Espolvorear con azúcar glasé tamizado**, retirar el aluminio y, con mucho cuidado, los dos papeles de abajo. Reservar en frío antes de servir.