Galletas con chocolate negro: receta de las típicas cookies americanas, pero para chocolateros de verdad

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 190ºC **con calor arriba y abajo**. Preparar dos bandejas con papel antiadherente sulfurizado. Si hace calor, mantener el chocolate en la nevera.
2. 2 Mezclar en un recipiente la harina con el bicarbonato y la sal, usando unas varillas para **romper los grumos**. En otro recipiente mayor, disponer la mantequilla troceada con los dos azúcares y la vainilla. Batir muy bien con batidora de varillas, varios minutos, hasta que quede esponjoso.
3. 3 Incorporar un huevo, batir un poco y echar el otro. Batir el conjunto un par de minutos más. Agregar poco a poco la mezcla de harina, **batiendo ligeramente**, hasta que no haya grumos secos.
4. 4 Picar a cuchillo el chocolate, trabajando en tandas manteniendo el resto refrigerado si hiciera mucho calor. La idea es obtener trozos e **tamaños diferentes**, con piezas más grandes y también polvillo. Echarlo todo a la masa, y agregar las nueces si se usan.
5. 5 Combinar bien la masa con una espátula. Si se quieren galletas **más gorditas y tiernas**, guardar en la nevera 30-60 minutos. En caso contrario, dividir la masa en porciones redondeadas grandes, bien separadas entre sí porque se expanden mucho.
6. 6 Dependiendo del tamaño y la forma nos quedarán **más crujientes o más tiernas**. Con una cuchara de helados es más fácil dividir la masa en porciones regulares, aunque no es imprescindible. Dar forma más redondada con una cucharita humedecida o con las manos.
7. 7 Hornear una bandeja cada vez, unos **10 minutos**, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Si las dejamos algo menos, nos quedarán más tiernas; más tiempo y quedarán crujientes. Dejar enfriar en una rejilla.