Patatas con bacalao, la receta clásica tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Una vez desalado el bacalao , tras pasar dos días en agua fría dentro de la nevera en los que habremos cambiado el agua tres o cuatro veces al menos, el pescado está listo para su uso. **Cortamos cada lomo en tres o cuatro tiras** y las salteamos ligeramente en aceite en la cazuela donde vayamos a cocinar este guiso.
2. 2 Una vez salteados, retiramos los trozos de bacalao y en el mismo aceite preparamos el sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolleta y el ajo. Pochamos los ingredientes bien troceados y **cuando prácticamente se deshagan, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore**. Incorporamos las patatas cortadas en trozos irregulares, las rehogamos ligeramente y entonces agregamos **caldo de pescado y agua en cantidad suficiente para cubrirlas**.
3. 3 Es el momento de **tostar en una sartén un poco de pimentón** en una cucharada de aceite de oliva, agregar dos cucharones del caldo de la cacerola para diluirlo y reintegrarlo a la cacerola, donde aportará su sabor y color. Majamos dos dientes de ajo con una rama de perejil en el mortero y lo agregamos a la cacerola.
4. 4 Bajamos el fuego y dejamos que **las patatas se cocinen durante 25 minutos** hasta que veamos que las patatas están bien tiernas. Entonces reintegramos los trozos de bacalao y dejamos que den un hervor con las patatas. Opcionalmente, cocemos tres huevos que partimos en cuartos y los añadimos al plato ya en la mesa, en el momento de servir.