Receta de bizcocho danés: cómo hacer para que quede esponjoso por dentro y crujiente por fuera

Instrucciones

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1. 1 Mezclamos la harina con la levadura química, una pizca de sal y tamizamos. Reservamos. Preparamos el [buttermilk](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-el-buttermilk) mezclando 140 ml de leche tibia con 10 ml de zumo de limón. Dejamos que **repose unos minutos** para dar tiempo a que la leche se corte y quede cuajada y grumosa.
2. 2 Mientras tanto batimos los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar hasta obtener una **crema blanquecina**. Incorporamos la mitad de la mantequilla, la mitad del buttermilk y la mitad de la mezcla de harina/levadura/sal. Lo hacemos poco a poco y alternando los tres ingredientes mientras continuamos batiendo.
3. 3 Cuando la mezcla se vea homogénea incorporamos, poco a poco, la otra mitad de la mantequilla, el buttermilk y la mezcla de harina/levadura/sal y mezclamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La volcamos en un **molde de 22x22 cm**. Lo podemos forrar con papel vegetal para que sea más fácil de desmoldar.
4. 4 Cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 25-30 minutos o hasta que, al introducir una brocheta en el centro, ésta **salga limpia**. Mientras tanto cocemos los ingredientes del acabado en un cacito durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
5. 5 Cuando el bizcocho esté bien cocido lo sacamos del horno y **subimos la temperatura a 220ºC**. Volcamos la mezcla del acabado por encima y lo extendemos bien por toda la superficie. Lo volvemos a hornear unos cinco minutos para que la superficie se dore bien.
6. 6 Hecho esto, solo queda retirar el bizcocho del horno y dejar que se **enfríe completamente**. Lo desmoldamos, lo porcionamos y ya está listo nuestro bizcocho danés para desayunar, merendar o lo que se tercie.