Receta de atún encebollado a la andaluza, el sencillo plato gaditano que puedes tener en la mesa en 30 minutos

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos con la cebolla, que [cortaremos en juliana](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) con un cuchillo bien afilado. **En una sartén amplia** la ponemos a freír a fuego medio bajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Dejamos que se haga durante unos diez minutos, aunque removemos de vez en cuando para evitar que se nos doren más unos trozos que otros.
2. 2 Cuando la cebolla esté pochada y comience a querer coger color, añadimos los ajos laminados, el laurel y el orégano y seguidamente, incorporamos el pimentón, removemos bien y agregamos el vino de Jerez.
3. 3 **Dejamos que cueza durante cinco minutos** reduciéndose el líquido y concentrándose los sabores.
4. 4 Para hacer el atún, cortamos los filetes gruesos en trozos o dados de unos 2x2 cm aproximadamente. Apartamos la salsa de la cebolla a un lado de la sartén y ponemos en el otro los dados de atún. Para que queden bien jugosos, **los doramos a fuego muy fuerte**. Se trata de que se cocine solamente la superficie del pescado, así que les damos la vuelta al cabo de dos minutos.
5. 5 Una vez listo el atún, **cuando los trozos hayan cambiado de color**, mezclamos el atún con la cebolla guisada y cocinamos solo durante un minuto más, llevando a la mesa inmediatamente. Si queréis podéis retirar las ramitas de orégano y el laurel, aunque a mí me gusta dejarlos en la fuente.