Cabrito en adobo, la receta canaria perfecta para cocinar el chivo y que está para chuparse los dedos

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva y el **pan mojado en vinagre**, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.
2. 2 Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo **dejamos en la nevera durante 24 horas**, bien tapado. Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
3. 3 En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla. Entonces, **retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado** y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.