Receta de carne mechada al estilo andaluz: la mejor forma de preparar este exquisito fiambre casero

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Atamos bien la pieza de cabecero de lomo para que mantenga la forma durante la cocción. Una vez atada, **la salpimentamos y la untamos con la manteca de cerdo.** (También puedes utilizar mantequilla o directamente un poco de aceite de oliva)
2. 2 En la olla exprés, doramos el cabecero de lomo por todas partes. Sacamos la carne y añadimos la cebolla y los ajos partidos en trozos, las hojas de laurel y las bayas de pimienta. Rehogamos bien añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra si fuera necesario. **Desglasamos lo que se pegue en el fondo con un chorrito de vino** y retornamos la carne a la cazuela.
3. 3 Añadimos el resto del vino oloroso (puede ser fino o manzanilla) y el agua o caldo de carne, cerrando la olla exprés. Ponemos el fuego al máximo para que **cueza con dos anillos fuera y bajamos el fuego al mínimo manteniendo dicho nivel de presión**. Dejamos cocer durante 30 minutos y apagamos el fuego, dejando que se baje la presión sin abrir la olla hasta que se pueda hacer fácilmente.
4. 4 Sacamos la carne y la envolvemos en papel aluminio, guardándola en la nevera durante un mínimo de 12 horas. Después la fileteamos y ya está lista para degustar. **El caldo de la cocción lo colamos y lo guardamos**, ya que resulta perfecto para guisos, arroces o para hacer una sopa añadiendo unos fideos, unos taquitos de jamón y huevo duro picado.