Tarta Pavlova clásica: una deliciosa receta tradicional

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En un recipiente hondo y bien limpio batimos las claras con un pellizco de sal. Podemos hacerlo a mano o con unas varillas eléctricas, algo con lo que tardaremos infinitamente menos tiempo. Cuando empiece a tomar consistencia **añadimos el azúcar poco a poco al tiempo que seguimos batiendo** durante cinco minutos más.
2. 2 A continuación, sin dejar de batir, añadimos la harina de maíz refinada y solo paramos cuando notemos que, al coger un poco de merengue con los dedos, **no notamos el granillo del azúcar**. Este es el punto que hay que alcanzar con el merengue.
3. 3 Pasamos el merengue a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o un tapete de silicona. Damos forma de volcán, dejando un hueco en el centro. Cocemos en el horno, pre calentado a 140ºC (horno tradicional, sin aire, y con calor arriba y abajo), durante una hora y media aproximadamente. Cuando esté listo, entreabrimos la puerta del horno y **dejamos que se enfríe al mismo tiempo que el propio horno**.
4. 4 Cuando vayamos a servir la Tarta Paulova, montamos la nata (que habrá de estar bien fría). Cuando empiece a tomar consistencia, añadimos el azúcar glasé y seguimos batiendo **hasta que haga picos duros** cuidando de no pasarse y que se nos corte. Rellenamos el hueco del merengue con la nata montada y coronamos con las fresas y los arándanos.