Cómo hacer merluza a la plancha para que quede perfecta, jugosa y sin pegarse

Instrucciones

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1. 1 Para hacer la merluza a la plancha, es conveniente que utilicemos merluza fresca, en rodajas. Si hacemos esta receta con merluza congelada, no conseguiremos el mismo resultado ya que tiene un alto contenido en agua y su textura no será la misma. El pescado congelado es estupendo para otras preparaciones, pero **para cocinar a la plancha, elegiremos merluza fresca**, siendo preferibles las rodajas de la zona central, las **redondas y cerradas**.
2. 2 Lo primero que hacemos es **dejar cada rodaja de merluza sobre papel absorbente**, cambiando el papel y dando la vuelta a la tajada para quede bien seca por ambas caras. Ponemos a precalentar la plancha donde vayamos a cocinar el pescado y añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra, extendiéndolo bien con una brocha de cocina. Una vez caliente la plancha, sazonamos ligeramente la merluza y la colocamos sobre la superficie metálica.
3. 3 Es importante que las tajadas sean gruesas, para poder dejarlas cocinando unos minutos en la plancha, **sin tocarlas en ningún momento**, para que se tueste la parte en contacto con la superficie caliente. Si pedimos al pescadero que nos corte **tajadas de unos 4 cm**, serán perfectas. Tras 4 minutos aproximadamente a fuego medio-alto, podremos *despegarlas* fácilmente de la plancha y darles la vuelta para que se hagan por el otro lado.
4. 4 **Mientras se hacían las tajadas de merluza a la plancha**, puse una sartén acanalada con unas hortalizas de verano para que se cocinaran y me sirvieran de guarnición. Al sacar las rodajas de merluza, y ponerlas en la fuente, podemos añadir unas escamitas de sal y un chorrito de aceite de oliva si nos parece bien.