Receta de secreto de cerdo a la plancha, con los trucos para que te quede muy crujiente y jugoso en el interior

Instrucciones

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1. 1 La superficie del secreto de cerdo es bastante plana pero es irregular ya que hay **zonas más gruesas y zonas más finas**. Por eso recomiendo cortar esta pieza en tres o cuatro pedazos buscando que tengan una altura uniforme y así podremos cocinar cada uno hasta donde corresponda. Lo ideal es sacar el secreto de la nevera dos horas antes de cocinar, para que se atempere bien, con lo que además evitaremos que la carne encoja y se deforme al contacto con la plancha.
2. 2 **No echamos sal** y precalentamos muy bien la plancha o parrilla antes de poner la carne encima. Para ayudar a un **mayor contacto entre la carne y la plancha**, yo suelo poner un peso -en realidad es una [prensa para hacer hamburguesas](https://www.amazon.es/dp/B07QY6WKLV)- sobre la carne, y dejo que el secreto se cocine tres o cuatro minutos por un lado y otros dos o tres por el otro. En las piezas más finas, será suficiente con dos minutos por cada lado.
3. 3 Es muy importante no andar dando la vuelta a la carne continuamente, sino hacerlo una sola vez. Para ello, nunca usaremos nada que pinche como un tenedor, ya que perderíamos más jugos. Para dar la vuelta a la carne, **unas pinzas de cocina resultan el instrumento perfecto**. Al dar la vuelta, miramos el canto del secreto para valorar cómo va de punto.
4. 4 Cuando esté a nuestro gusto la carne, la sacamos de la plancha o parrilla y la dejamos reposar uno o dos minutos. Después la sazonamos con **sal y pimienta al gusto** y la llevamos a la mesa junto a la guarnición elegida.