Receta de mazapán casero (y cómo hacer las clásicas figuritas de Navidad)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hervimos el agua y el azúcar en una cacerola, a fuego suave y removiendo hasta **obtener un almíbar claro** que alcance los 105ºC (unos 10 minutos). Entonces añadimos la almendra molida y removemos enérgicamente hasta conseguir una pasta bien espesa y homogénea.
2. 2 Continuamos con la cocción a fuego suave durante cinco minutos más, **sin dejar de remover**. Retiramos la cacerola del fuego y trasladamos la masa a un recipiente limpio para que se enfríe. Una vez frío amasamos sobre la encimera durante 15 minutos para afinar bien la masa y que quede brillante.
3. 3 Ahora solo nos queda **formar las figuritas**, yo me he decantado por la forma clásica y lo he hecho a mano, pero puedes encontrar moldes para este tarea. Colocamos las figuritas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, pincelamos con clara de huevo y horneamos bajo el grill hasta que comiencen a dorarse.